Sadece zeytin ağacı meyvesinden doğal niteliklerinde değişikliğe neden olmayacak şekilde kimyasal bir işlem görmeden zeytinin ezilerek sıkılıp karasuyunun uzaklaştırılması ile üretilen, oda sıcaklığında sıvı formda bulunan ve doğal hali ile tüketilebilen bir yağdır.
Natürel Sızma Zeytinyağı : Erken hasat döneminde toplanan zeytinlerin ısıl işleme maruz kalmadan soğuk sıkım olarak ta nitelendirilen fiziki metotlarla sıkılması ile elde edilen, zeytinin doğal renk, koku ve tadını taşıyan en değerli yağdır. Ham olduğu için acımtırak bir tada sahiptir. Asit oranı % 1 ‘in altındadır. Daha çok salata ve soslarda çiğ olarak tüketilir.
Natürel Zeytinyağı : İlk sıkımın ardından ve genelde sıcak su kullanılarak elde edilen bu yağın asit oranı % 1-2 arasındadır. Sızmaya oranla daha yoğun bir tat içermektedir.
Natürel birinci zeytinyağı : Asit oranı % 2 ile 3,3 arasında olan yağdır.
Rafine zeytinyağı: Yüksek asitli, tadı ve kokusu tüketime uygun olmayan yağların fiziki yöntemlerle rafine edilerek temizlenen ve sonrasında iyi kaliteli yağ ile karıştırılarak lezzeti artırılan ve yağ asitliği düşürülen, pişirmeye uygun yemeklik zeytinyağıdır.
Riviera Zeytinyağı : % 80-90 rafine yağ ile % 10-20 arası natürel zeytinyağı karışımından oluşan, asit oranının max. % 3’ü olduğu, çoğunlukla kızartma ve yemeklerde kullanılan zeytinyağıdır.
Zeytinyağı ısıya, havaya ve oksijene karşı çok hassastır. Bu nedenle koyu renkli cam şişelerde veya teneke ambalajlarda, oda sıcaklığında güneş almayacak şekilde, ağzı kapalı olarak muhafaza edilirse kullanım ömrü uzun olur (1.5 – 2 yıla kadar ) ve sağlıkla tüketilebilir.
Kaliteli Zeytinyağı nasıl anlaşılır
Öncelikle zeytinyağının kalitesini anlamak için yağın, berraklığına, saydamlığına ya da bulanıklığına ve rengine bakılır. Kaliteli bir zeytinyağı berrak olur ve rengi saydamdır.
Diğer bir metot ise; bir çay bardağına yağ konulur ve bardak kendi ekseni etrafında hafifçe allanır. Zeytinyağı dalgalanır. Yağ, bardağın kenarından aşağı doğru yavaş inerse ağır yağdır yani saf kaliteli zeytinyağıdır denilebilir. Rafine yağ, fındık ya da çiçek yağıyla karışık yağ, bardağın kenarından aşağıya çabuk iner çünkü bunlar daha hafif yağlardır.
Zeytinyağının ortalama %75 ‘lik kısmının “oleik” asitten oluşarak ve bağırsakları çalıştırma özelliği zeytinyağını kilo vermeye destekleyici hale getirir. Bu nedenle zeytinyağı tüketiminin yüksek olduğu bir beslenme düzeni ile kilo kaybı ve sağlıklı bir yaşam sağlanmış olur.
Zeytinyağında bulunan A,D,E ve K vitaminleri ile kansere karşı koruyucu olmasının, saç ve cilt bakımı faydalarının yanı sıra kalsiyum, fosfor, magnezyum ve çinko gibi minerallerin emilimini destekleyerek kemiklerin sağlıklı kalmasına ciddi katkıda bulunur. Bu nedenle zeytinyağı tüketimi, genç yaşlarda kemik gelişimi için faydalıdır ve ileri yaşlarda kemiklerde görülen kalsiyum kaybını ve kireçlenmeyi sınırlandırır. Hücre ve dokuların yenilenmesini sağlama özelliği nedeniyle yaşlanmayı geciktirir.
Zengin antioksidan içeriğinden dolayı özellikle bebeklerde ve yaşlılarda beyin ve sinir sisteminin gelişmesinde ve yenilenmesinde çok büyük rol oynar. Yağlar içerisinde en kolay hazmedilebilen yağ zeytinyağıdır. Zeytinyağı midede bir süre kalır fakat mide asitlerini azaltmaz, sonrasında bağırsaklarda sindirilir. Ayrıca bağırsakların daha sağlıklı bir şekilde çalışmasını sağlayarak kabızlığı önlemeye yardımcı olur.
Zeytinyağı kandaki kolesterolü kontrol altında tutarak kalp ve damar hastalıklarını önleme konusunda ciddi rol oynar. Safra kesesinin kolesterolden temizlenmesine de yardımcı olur.
Kan şekerinin kontrol edilmesinde de büyük etkisi vardır. Bu nedenlerle şeker hastaları için önerilen bir yağ çeşididir.
Yağlarda bulunan doymuş ve doymamış yağ asitlerinin miktarı yağın sağlığa etkisi ile orantılıdır. Zeytinyağında bulunan oleik ve Linoleik asit gibi doymamış yağ asitleri oksidiyona yani ısıtma işlemlerine karşı dirençlidirler. Bu nedenle Dünya Sağlık Örgütü şişmanlık, kalp-damar hastalıkları ve şeker hastalıklarının yoğun olduğu toplumlarda tüketilen yağların en az % 30’unun içindeki yağ asidinin Lin oleik yağ asidi olmasını önermektedir.
Salatalarda, yemeklerde ve kızartmalarda sağlık açısından kullanıma en uygun yağ zeytinyağıdır. Zeytinyağı tüketiminin alışkanlık olduğu insanlarda şeker, kalp-damar, şişmanlık, kan şekeri, kabızlık..vb birçok hastalık görülme oranı çok daha düşüktür. Kansere karşı koruyucu etiklerinde dolayı da daha sağlıklı bir hayat yaşamak için ideal bir yağ türüdür.
Bu sitede çerezler kullanır. Siteyi kullanmaya devam ederseniz, çerez kullanımını kabul etmiş olursunuz. Daha fazla bilgi için tıklayınız.