Peynir: Süt’ün peynir mayası ve peynir kültürü ile pıhtılaştırılarak peynir altı suyunun ayrılmasıyla ya da sütün perme atının ayrılmasından sonra pıhtılaştırılmasıyla elde edilen, farklı sertliklerde ve yağ içeriklerinde, salamura ile ya da kuru tuzlama ile tuzlanarak ya da tuzlanmadan, starter kültür kullanarak ya da kullanmadan, telemesi haşlanarak ya da haşlanmadan, çeşnili ya da çeşnisiz olarak, tekniğine uygun olarak üretilen, olgunlaştırılmadan ya da olgunlaştırıldıktan sonra tüketilen, çeşidine özgü karakteristik özellikleri gösteren süt ürününü ifade eder.
Bazı Peynirlerin Yapım Şekilleri
Beyaz peynir: Hammaddenin peynir mayası kullanılarak pıhtılaştırılması ile elde edilen telemenin, tekniğine uygun olarak işlenmesiyle üretilen, üretim aşamalarındaki farklılıklara göre taze veya olgunlaştırılmış olarak tanımlanabilen, çeşidine özgü karakteristik özellikler gösteren salamuralı peynirdir.
Eritme peyniri: Telemenin, bir veya bir kaç çeşit peynirin, doğrudan doğruya veya bu ürünlere gerektiğinde süt tozu, peynir altı suyu tozu, tereyağı, krema gibi süt ürünleri katılarak elde edilen karışıma emülsifiye edici tuzlar ilave edilerek, karışımın minimum pastörizasyon değerlerinde ısıl işlem uygulanması ile elde edilen, dilimlenebilir veya sürülebilir nitelikler gibi çeşidine özgü karakteristik özellikler gösteren peynirdir,
Kaşar peyniri: Süt’ün peynir mayası kullanılarak pıhtılaştırılması ile elde edilen telemenin tekniğine uygun olarak işlenmesi ile üretilen, üretim aşamalarındaki farklılıklara göre taze veya olgunlaştırılmış olarak tanımlanabilen ve çeşidine özgü karakteristik özellikler gösteren telemesi haşlanan peynirdir.
Tulum peyniri: Süt’ün peynir mayası kullanılarak pıhtılaştırılması ile elde edilen telemenin fermantasyonunu takiben ufalanıp tuzlanması, daha sonra gıdaya temasa uygun bir ambalaj malzemesine veya deri tulumlara sıkıca basılarak üretilen ve olgunlaştırıldıktan sonra piyasaya arz edilen çeşidine özgü karakteristik özellikler gösteren peynirdir.
Su İçeriğine göre :
· Yumuşak peynirlere örnek; Çökelek peynirdir.
· Yarı sert peynirlere örnek; Salamura Beyaz Peynir ve Tulum peynirdir.
· Sert peynirlere örnek; Cheddar, Emmental, Mihaliç, Ege teneke tulumu peynirlerdir.
· Çok sert peynir grubuna örnek; Permesan peynirdir.
Peynir; besin değeri en yüksek olan süt ürünüdür. Protein, mineraller ve vitaminler bakımından zengin bir kaynaktır.
Peynir protein açısından sütle aynı gereksinimi karşılayacak değerdedir. Özellikle beyaz peynir ve lor peyniri, protein açısından çok zengindir.
100 gram peynirin yetişkin bir insanın günlük mineral ihtiyacını karşıladığı düşünülürse ne kadar zengin bir mineral kaynağı olduğu daha iyi anlaşılır.
A, B , D ve E vitaminleri ile kalsiyum ve fosfor içerir.
İçerdiği folik asit hamileler ve tüm yaş grubu insanlar için çok faydalı bir vitamindir.Anemi ve yüksek kan basıncını önler. Menapoz belirtilerini azaltır.
İçerdiği B2 vitamini vücutta depolanmadığı için günlük alımı son derece önemlidir. Saç ve cilt sağlığı için faydalıdır, yaşlanmayı geciktirici katkısı vardır.
Peynir içerdiği kalsiyum sayesinde çocuklarda kemik gelişimine yardımcı olur. Kadınlarda da kemik yapısının güçlü kalabilmesini sağlar. Ayrıca diş sağlığı için vazgeçilmez bir besindir.
Peynir toplam yağ alımını çok az arttırmaktadır. Az yağlı peynirler kolesterol oranı en düşük gıdalardan biridir. Bu nedenle kolestrol ve kan basıncını düzene sokar. İyi kolestrolü artırır, kötü kolestrolü düşürür.
Güçlü bir antioksidandır, bağışıklık sistemini güçlendirir.
Saç ve cilt sağlığı için faydalıdır, yaşlanmayı geciktirici katkısı vardır.
Sinir sistemine de iyi geldiği bilinmektedir. Zihin yorgunluğu ve strese iyi gelir.
Probiyotik bir gıda olduğu için sindirim sistemine katkısı çok yüksektir. İçerdiği faydalı bakteriler sayesinde bağırsak florasının sağlıklı kalmasını sağlar. Peynir, kolay hazmedilir ve diğer gıdaların hazmedilmesine yardımcı olur.
Bu sitede çerezler kullanır. Siteyi kullanmaya devam ederseniz, çerez kullanımını kabul etmiş olursunuz. Daha fazla bilgi için tıklayınız.